Entretien6 min
Rotation des filtres à graisse : comment ça marche
Comment fonctionne la rotation des filtres à graisse : l'échange d'un jeu propre, le nettoyage en usine, la cadence, et ce qu'elle ne remplace pas.
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Hottes, conduits et conformité
Ce qu'un restaurateur du Grand Montréal a besoin de savoir sur sa hotte : la fréquence exigée, ce que l'assureur demande, ce que ça coûte et ce qui se passe quand on attend trop.
Entretien6 min
Dégraissant et inox : ce qui marche, ce qui abîme
Quel dégraissant utiliser en cuisine commerciale, quels gestes rayent ou ternissent l'inox, et comment dégraisser sans abîmer vos équipements.
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Hotte de maison ou de restaurant : quelle différence ?
Pourquoi une hotte de restaurant ne s'entretient pas comme celle de votre cuisine à la maison : graisse, conduits, toit, fréquence NFPA 96 et certificat.
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Trappes d'accès des conduits : pourquoi elles comptent
Ce qu'est une trappe d'accès de conduit de hotte, pourquoi elle décide de ce qui est vraiment nettoyé, et quoi vérifier sur votre propre système.
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Rouvrir après une fermeture ou des rénos : la hotte d'abord
Avant de rallumer la ligne de cuisson après une longue fermeture ou des rénovations : quoi vérifier sur la hotte, quand la faire nettoyer, quoi préparer.
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Ventilateur de toit bruyant ou qui vibre : quoi faire
Grondement, sifflement, cliquetis ou vibration : ce que le bruit de votre ventilateur d'extraction peut vouloir dire, et les gestes à poser.
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Hotte de boulangerie : faut-il l'entretenir ?
Boulangerie ou pâtisserie : pourquoi la hotte au-dessus des fours s'encrasse quand même, quelle fréquence NFPA 96 s'applique et quoi surveiller.
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Acheter un restaurant : vérifier la hotte avant de signer
Avant d'acheter un restaurant existant : les documents à demander, ce qu'il faut regarder sur la hotte, les conduits et le toit, et les questions à poser.
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Graisse sur les murs et le plafond : d'où elle vient
Pourquoi un film gras couvre les murs et le plafond de votre cuisine, ce que ça dit de votre hotte, et comment on l'enlève sans abîmer les surfaces.
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Hotte qui tire mal : où regarder d'abord
Votre hotte aspire moins bien ? Filtres, conduit, ventilateur ou air neuf : l'ordre des vérifications, ce que vous pouvez faire vous-même et quand appeler.
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Étiquette de service sur la hotte : ce qu'elle dit
Ce qu'indique l'étiquette de service collée près de votre hotte, qui la regarde en premier, et comment la garder à jour avec vos certificats NFPA 96.
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Laver ses filtres à graisse soi-même : méthode et limites
Comment laver vos filtres à graisse en cuisine, à quelle cadence, les erreurs à éviter, et pourquoi ce lavage ne remplace pas le nettoyage du système.
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Graisse sur le toit autour du ventilateur : quoi faire
D'où vient la graisse qui coule sur la toiture autour du ventilateur d'extraction, ce qu'elle révèle sur votre système, et les gestes à poser.
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Nettoyage de hotte : quoi préparer la veille
La veille du nettoyage de hotte : appareils refroidis, zone dégagée, accès au local et au toit. Ce que vous préparez, et ce que l'équipe prend en charge.
Lire l'articleRéglementation6 min
À quelle fréquence nettoyer une hotte commerciale ?
Mensuel, trimestriel, semestriel ou annuel : la fréquence de nettoyage de hotte selon la norme NFPA 96 et le type de cuisine. Grand Montréal.
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Assurance restaurant : les documents à préparer
Au renouvellement, l'assureur pose des questions sur votre ventilation. Voici les documents à avoir en main et comment monter le dossier.
Lire l'articleEntretien5 min
Avant/après : reconnaître une hotte vraiment propre
Comment vérifier soi-même un nettoyage de hotte : les 8 points à contrôler, ce que doivent montrer les photos et ce qui trahit un travail partiel.
Lire l'articleConseils5 min
Cafétérias, hôtels, cantines, camions : les cas à part
Cafétérias scolaires, hôtels, cantines saisonnières, camions de rue : la fréquence NFPA 96 et les contraintes propres à chaque type de cuisine commerciale.
Lire l'articleAssurance5 min
Certificat de nettoyage : ce que veut votre assureur
Ce qu'un certificat de nettoyage de hotte NFPA 96 doit contenir, ce qu'un assureur refuse comme preuve, et comment monter un dossier d'entretien solide.
Lire l'articlePrix5 min
Combien coûte un nettoyage de hotte au Québec ?
Prix d'un nettoyage de hotte commerciale au Québec : grille de 299 $ à 599 $ selon la longueur, ce qui fait varier la facture et ce qui est inclus.
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Comment choisir son entreprise de nettoyage de hotte
Assurance, certificat NFPA 96, photos horodatées, prix clair, service de nuit : les critères et les questions à poser avant de confier votre hotte.
Lire l'articleSécurité incendie6 min
Comment un feu de hotte démarre, et comment l'éviter
Un feu de hotte suit toujours le même chemin : friteuse, filtres, plénum, conduit, toit. Comprendre le mécanisme pour le couper à la source.
Lire l'articleEntretien5 min
Conduits d'extraction : ce qu'on ne voit pas
Ce qui s'accumule dans un conduit d'extraction, pourquoi c'est la partie la plus dangereuse du système, et à quoi servent les trappes d'accès.
Lire l'articleConseils6 min
Entente d'entretien aux 6 mois : ce que ça change
Rappel d'entretien, certificat à jour, visites de nuit planifiées : ce qu'une entente semestrielle change vraiment et ce qu'il faut y écrire.
Lire l'articleEntretien5 min
Filtres à chicanes : le guide du cuisinier
Lavage quotidien, sens de pose, angle minimal, rotation et remplacement : tout ce qu'une équipe de cuisine doit savoir sur les filtres à graisse baffle.
Lire l'articleRéglementation6 min
Four à bois et charbon : nettoyage mensuel exigé
Four à bois, grill au charbon, fumoir : la NFPA 96 impose un nettoyage mensuel du système d'extraction. Voici pourquoi et ce que ça implique.
Lire l'articleEntretien5 min
Les 4 zones qu'un lavage de filtres oublie
Filtres, plénum, conduits, ventilateur de toit : les quatre zones du système d'extraction et pourquoi laver les filtres ne suffit pas.
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Nettoyage de cuisine commerciale : quand le faire
Murs, plafonds, planchers, équipements, derrière les appareils : quand planifier un dégraissage en profondeur et comment le combiner à la hotte.
Lire l'articleEntretien5 min
Nettoyage de nuit : comment se passe une visite
Pourquoi le nettoyage de hotte se fait de nuit, et le déroulement d'une visite : bâchage, dégraissage, rinçage, photos et certificat NFPA 96.
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Odeurs, chaleur, fumée : votre hotte parle
Fumée qui stagne, chaleur en cuisine, odeurs en salle : huit signaux qui indiquent qu'un système d'extraction est encrassé, et quoi faire ensuite.
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Ouvrir un restaurant : la liste hotte et ventilation
Liste de vérification ventilation et hotte avant l'ouverture d'un restaurant à Montréal : conduits, accès de nettoyage, certificat de départ.
Lire l'articleSécurité incendie5 min
Système d'extinction de hotte : on ne démonte rien
Buses, fusibles, agent chimique : ce qu'un nettoyage de hotte doit respecter, pourquoi on ne touche pas au système d'extinction, et qui l'entretient.
Lire l'articleEntretien5 min
Ventilateur de toit : le point que tout le monde oublie
Le ventilateur d'extraction sur le toit fait partie du système NFPA 96. Ce qui s'y accumule, ce qui arrive quand il lâche, et comment on le nettoie.
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Wok, friture, 24 h : le nettoyage trimestriel
Wok, friture soutenue, grillades à fort volume, service 24 h : la NFPA 96 demande un nettoyage aux 3 mois. Ce que ça veut dire pour un gérant.
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