Hotte qui tire mal : où regarder d'abord
Votre hotte aspire moins bien ? Filtres, conduit, ventilateur ou air neuf : l'ordre des vérifications, ce que vous pouvez faire vous-même et quand appeler.
Une hotte qui « tire » mal a presque toujours perdu du débit d'air quelque part entre le filtre et le toit. Regardez d'abord les filtres : c'est la cause la plus fréquente, et la seule que votre équipe peut corriger elle-même ce soir. Si la fumée stagne encore avec des filtres propres et bien posés, le problème est plus loin, dans le conduit ou le ventilateur de toit. Et avant de tout mettre sur le dos de la hotte, vérifiez l'apport d'air neuf. Voici l'ordre des vérifications, du plus simple au plus caché.
Le signe : comment reconnaître une hotte qui tire mal
Une extraction en santé capte les vapeurs tout de suite. Quand elle faiblit, la cuisine le montre de plusieurs façons :
- la fumée flotte au-dessus de la plaque, hésite, puis se disperse dans la cuisine ;
- la chaleur monte en fin de service, et vos cuisiniers le sentent avant tout le monde ;
- une odeur de cuisson s'installe en salle ;
- des gouttes de graisse apparaissent sous la hotte ou sur les appareils.
Ces signaux arrivent lentement. L'équipe s'habitue, et personne ne fait le lien. Notre article sur les odeurs, la chaleur et la fumée les détaille un par un.
1. Les filtres : ce que vous pouvez vérifier ce soir
L'air passe d'abord par les filtres. Si l'entrée est bouchée, tout le reste du système travaille pour rien.
Des filtres saturés
Passez le doigt sur une lame en fin de service. S'il revient gras, le filtre ne laisse plus passer l'air comme il devrait. Lavez-le, ou faites-le remplacer par un jeu propre. Notre article sur le lavage des filtres à graisse donne la méthode étape par étape.
Des filtres mal posés
Un filtre propre peut quand même nuire. Un baffle à l'envers, un espace vide dans la rangée ou un cadre tordu crée un passage direct. L'air gras prend ce raccourci, et toute la ligne aspire moins bien. Vérifiez la flèche ou la mention « haut », et remplacez tout filtre déformé.
Si les filtres sont propres, complets et dans le bon sens, et que la fumée stagne toujours, passez à l'étape suivante.
2. L'air neuf : la cause qu'on oublie
Une hotte ne peut sortir que l'air qui entre. Une cuisine trop étanche ne laisse pas entrer assez d'air pour remplacer celui qu'on extrait. L'extraction tire alors dans le vide, même sur un système parfaitement propre.
Quelques indices pointent vers l'air neuf plutôt que vers la graisse :
- des portes battantes qui claquent ou une porte extérieure difficile à ouvrir ;
- une aspiration qui s'améliore quand on entrouvre une porte ;
- un problème apparu après des travaux ou un changement dans le local.
Pensez aussi à la position des appareils. Un grill ou une friteuse déplacé hors de la zone de captation produit des vapeurs que la hotte ne peut pas attraper.
3. Le conduit : là où la graisse s'accumule sans qu'on la voie
Les filtres retiennent les gouttelettes. La vapeur grasse, plus fine, les traverse. Elle se dépose dans le plénum, puis sur toute la longueur du conduit, à la verticale comme à l'horizontale.
Avec le temps, ce dépôt rétrécit le passage. Le conduit transporte moins d'air, et la hotte tire moins bien. C'est aussi le dépôt le plus dangereux : cette graisse est un combustible, cachée dans un endroit que le personnel de cuisine ne peut pas atteindre.
On ne juge pas un conduit de l'extérieur. Il faut ouvrir les trappes d'accès et regarder dans la colonne, dans les sections horizontales et à l'entrée du ventilateur. C'est le travail du dégraissage des conduits et du système d'extraction : on ouvre, on mesure le dépôt, on photographie, puis on dégraisse. Pour comprendre ce qui se passe dans cette partie du système, lisez ce qu'on ne voit pas dans les conduits d'extraction.
4. Le ventilateur de toit : le moteur de tout le système
Le ventilateur sur le toit tire l'air à travers la hotte et le conduit. S'il faiblit, tout le système faiblit.
La graisse qui monte se dépose sur les pales et dans le caisson. Un dépôt inégal déséquilibre le ventilateur. Il déplace moins d'air, il vibre, il fait un bruit nouveau, et ses roulements s'usent. Un grondement, un sifflement ou un cliquetis qui vient du conduit mérite une visite rapide.
Le nettoyage du ventilateur d'extraction sur le toit comprend le démontage, le dégraissage des pales et du caisson, le remontage et la vérification du bon fonctionnement. Un bac de rétention protège la toiture au besoin.
L'ordre des vérifications, en un coup d'œil
| Où regarder | Ce que vous voyez | Qui s'en occupe |
|---|---|---|
| Filtres | Lames grasses au toucher | Votre équipe, ou la rotation des filtres |
| Pose des filtres | Filtre à l'envers, trou dans la rangée, cadre tordu | Votre équipe |
| Air neuf | Portes qui claquent, mieux avec une porte entrouverte | À faire évaluer |
| Position des appareils | Appareil hors de la zone de captation | Votre équipe |
| Conduit | Fumée qui stagne avec des filtres propres | Nettoyage professionnel |
| Ventilateur de toit | Bruit, vibration, graisse sur la toiture | Nettoyage professionnel |
Quand appeler sans attendre l'échéance
La norme NFPA 96 fixe la fréquence de nettoyage du système complet selon votre cuisson. Tous les mois pour une cuisson au combustible solide (bois, charbon de bois, fumoir). Tous les 3 mois pour un fort volume (friture, grillades à fort volume, cuisson 24 h, wok). Tous les 6 mois pour un volume modéré. Une fois par année pour un faible volume.
Ces fréquences supposent un volume de cuisson typique. Si votre hotte tire mal avant la date prévue, l'accumulation va plus vite que prévu. N'attendez pas.
Appelez si :
- ☐ la fumée stagne encore avec des filtres propres et bien posés ;
- ☐ deux signes apparaissent en même temps (chaleur et odeur en salle, par exemple) ;
- ☐ de la graisse coule sous la hotte ou sur les appareils ;
- ☐ le ventilateur fait un bruit nouveau ou vibre ;
- ☐ de la graisse apparaît sur le toit autour du ventilateur.
Une bonne évaluation regarde tout en même temps : les filtres, l'air neuf, le conduit et le ventilateur. Ça évite de nettoyer un système propre pour un problème d'air neuf, ou de laver des filtres pendant que le conduit se bouche. Nous intervenons de soir ou de nuit, après la fermeture, à Montréal, à Laval et partout dans le Grand Montréal. Chaque nettoyage complet s'accompagne d'un certificat NFPA 96 et de photos avant/après. Demandez votre soumission, elle est gratuite, consultez la grille sur la page prix, ou trouvez d'autres réponses dans notre foire aux questions.
Questions fréquentes
- Pourquoi ma hotte de restaurant n'aspire plus la fumée ?
- Le plus souvent, le débit d'air a baissé : filtres saturés, conduit rétréci par la graisse ou ventilateur de toit alourdi par le dépôt. Il arrive aussi que la cuisine manque d'air neuf, et l'extraction tire alors dans le vide. Commencez par les filtres, puis faites vérifier le reste du système.
- Des filtres propres suffisent-ils à régler une hotte qui tire mal ?
- Parfois, si les filtres étaient la seule cause. Si la fumée stagne encore avec des filtres propres et bien posés, le problème est plus loin : dans le plénum, le conduit ou le ventilateur. Ces parties-là demandent un nettoyage professionnel du système complet.
- Un ventilateur de toit encrassé peut-il réduire l'aspiration ?
- Oui. La graisse qui s'accumule sur les pales et dans le caisson alourdit le ventilateur et le déséquilibre. Il déplace moins d'air, devient souvent plus bruyant et s'use plus vite. Son dégraissage fait partie d'un nettoyage complet du système d'extraction.