Rouvrir après une fermeture ou des rénos : la hotte d'abord

Avant de rouvrir après une longue fermeture ou des rénovations, faites nettoyer et vérifier la hotte avant de rallumer la ligne de cuisson. La graisse laissée dans les conduits avant la fermeture est toujours là. Les travaux ajoutent de la poussière qui s'y colle. Et si la date recommandée sur votre dernier certificat est passée pendant la pause, vous rouvrez avec un dossier en retard. Le bon ordre est simple : finir les travaux salissants, nettoyer le système d'extraction, puis rouvrir.

Pourquoi la hotte passe avant le premier service

Une cuisine fermée ne se salit plus, mais elle ne se nettoie pas non plus. Ce qui s'était accumulé dans les filtres, la hotte, les conduits et le ventilateur sur le toit reste en place. La graisse durcit, mais elle reste un combustible.

Le jour de la réouverture, tout redémarre en même temps. Les friteuses chauffent, le grill monte en température, l'air chaud et gras repart dans le conduit. Si le système était déjà chargé avant la fermeture, vous reprenez exactement là où vous étiez, avec le risque d'incendie en plus.

Il y a aussi votre dossier. La plupart des assureurs commerciaux exigent un entretien conforme à la NFPA 96 et peuvent demander vos certificats. Rouvrir avec un certificat récent, daté avant le premier service, vous évite d'avoir à expliquer un trou dans l'historique.

Ce que les rénovations changent sur le système

Des rénovations, même hors de la cuisine, touchent souvent l'extraction. Voici ce qu'on voit le plus souvent au retour d'un chantier :

• De la poussière collée à la graisse. Poussière de plâtre, de bois ou de béton se dépose sur les filtres et dans la hotte. Mêlée à la graisse, elle forme une pâte qui bouche les filtres et freine l'aspiration.
• Des appareils déplacés ou ajoutés. Une friteuse de plus, un grill au charbon ou une ligne réorganisée change ce qui passe sous la hotte. Ça change aussi la fréquence qui s'applique à vous.
• Des trappes d'accès cachées. Un nouveau plafond ou un nouveau revêtement peut recouvrir les trappes des conduits. Sans accès, des sections ne se nettoient pas.
• Un conduit modifié. Un tronçon déplacé ou rallongé crée de nouvelles sections à dégraisser et à documenter.
• Des filtres enlevés ou mal remis. Pendant les travaux, on les retire souvent. Au retour, il en manque un, ou il est posé à l'envers.

Rien de tout ça ne se voit depuis la salle à manger. C'est pourquoi le nettoyage se fait après le chantier, pas avant.

Le bon moment pour réserver

Le piège classique : faire nettoyer la hotte au début des rénovations, puis laisser les travaux la resalir. Réservez plutôt le nettoyage après les étapes qui font de la poussière : démolition, sablage, découpe, pose de plafond.

Visez aussi quelques jours de marge avant le premier service. Si la visite révèle une trappe recouverte, un filtre manquant ou une pièce fatiguée sur le ventilateur, vous avez le temps de régler le problème sans repousser l'ouverture.

Le nettoyage se fait de soir ou de nuit. La plupart des interventions durent de 2 à 4 heures selon la taille du système et son état. Un système qui n'a pas été nettoyé depuis longtemps demande un premier passage plus long. On vous le dit avant, jamais après.

Que faire selon votre situation

Sur la fréquence, la norme NFPA 96 la fixe selon ce que vous cuisinez. Si la rénovation a changé votre menu, la cadence d'avant ne vaut peut-être plus. Notre article sur la fréquence de nettoyage de hotte commerciale détaille chaque cas.

Ce que fait la visite avant la réouverture

Le nettoyage de hotte commerciale couvre tout le système d'extraction, du filtre au toit :

1. On protège vos surfaces et vos équipements, y compris ceux qui sont neufs.
2. On dégraisse la hotte, le plénum et les filtres jusqu'au métal nu là où c'est accessible.
3. On ouvre les trappes d'accès et on fait le dégraissage des conduits.
4. On dégraisse le ventilateur d'extraction sur le toit et on installe un bac de rétention si nécessaire.
5. On vous signale ce qui a changé : trappe recouverte, section inaccessible, filtre manquant.
6. On remet un certificat conforme NFPA 96 avec la date, la portée des travaux et des photos avant/après.

Le système d'extinction au-dessus de la ligne de cuisson est un dossier à part. Ses buses peuvent aussi avoir reçu de la poussière pendant les travaux. Faites-le vérifier par l'entreprise qui en fait l'entretien, selon la NFPA 17A, avant de rallumer.

La liste à cocher avant de rallumer

• ☐ Travaux salissants terminés dans la cuisine et au plafond
• ☐ Dernier certificat retrouvé et date recommandée vérifiée
• ☐ Nettoyage complet du système réservé avant le premier service
• ☐ Tous les filtres en place, à l'endroit, sans déformation
• ☐ Trappes d'accès des conduits encore accessibles après les travaux
• ☐ Accès au toit confirmé (trappe, échelle, clé)
• ☐ Appareils éteints, refroidis et zone sous la hotte dégagée la nuit de la visite
• ☐ Système d'extinction vérifié par son entreprise d'entretien
• ☐ Fréquence revue si le menu ou les appareils ont changé
• ☐ Nouveau certificat classé avec vos documents d'assurance

Pour la nuit de la visite, notre article sur comment préparer sa cuisine avant le nettoyage de hotte donne le détail. C'est court : l'équipe apporte son équipement et nettoie après l'intervention.

Réserver votre nettoyage de réouverture

Vous rouvrez à Montréal ou à Laval ? Dites-nous la date prévue de votre premier service et la fin des travaux, et on planifie la visite de soir ou de nuit entre les deux. Le prix de la hotte suit sa longueur, de 299 $ pour 0 à 4 pi jusqu'à 599 $ pour 15 à 16 pi, taxes en sus. Les conduits et le ventilateur de toit se facturent selon l'accès, et vous avez 50 $ de rabais sur votre première visite. Demandez votre soumission, elle est gratuite, consultez la grille complète sur la page prix, ou trouvez d'autres réponses dans notre foire aux questions.