Nettoyage de nuit : comment se passe une visite

Faire nettoyer une hotte, c'est laisser entrer une équipe dans votre cuisine alors que vous n'y êtes peut-être pas. Savoir exactement ce qui va s'y passer, dans quel ordre et pendant combien de temps, enlève beaucoup d'inconfort. Voici pourquoi le travail se fait la nuit, et le déroulement d'une visite du début à la fin.

Pourquoi de nuit

Parce que la cuisine doit être froide

On travaille avec de l'eau, des produits dégraissants et des outils au-dessus des appareils de cuisson. Ces appareils doivent être éteints et refroidis : c'est une question de sécurité pour les techniciens comme pour vos équipements. En plein service, c'est impossible.

Parce que votre service ne s'arrête pas

Un nettoyage complet dure généralement de 2 à 4 heures. Bloquer ce temps en journée, c'est perdre un service. Après la fermeture, le même travail ne vous coûte rien en revenus.

Parce que le résultat est meilleur

Une équipe qui travaille dans une cuisine vide démonte les filtres, ouvre les trappes, protège largement, et prend le temps de faire les quatre zones du système. Une équipe qui doit contourner des cuisiniers fait des compromis.

Le déroulement d'une visite, étape par étape

1. L'arrivée et la prise en charge

L'équipe arrive à l'heure convenue, après la fermeture. On fait un tour du système : longueur et configuration de la hotte, emplacement des trappes d'accès, parcours du conduit, accès au toit. On repère aussi ce qui doit être protégé : appareils, plans de travail, planchers, denrées, équipements électroniques.

Vous n'avez presque rien à préparer : appareils éteints et refroidis, zone sous la hotte dégagée, accès au local et au toit disponibles.

2. Le bâchage et la protection

C'est l'étape qui distingue une équipe sérieuse. Avant la moindre goutte de produit :

• bâches et plastiques sur les appareils de cuisson et les surfaces de travail ;
• protection des planchers et des sorties de drain ;
• mise en place d'un bassin de récupération sous la hotte pour recueillir l'eau et la graisse ;
• protection de la membrane de toiture autour du ventilateur, avec bac de rétention.

Rien ne doit couler ailleurs que dans le contenant prévu.

3. Le démontage

Dépose des filtres à graisse, ouverture des trappes d'accès sur le conduit, et sur le toit, démontage du ventilateur d'extraction au besoin pour atteindre les pales et le caisson. Le système est alors ouvert : c'est là qu'on prend les photos « avant », y compris à l'intérieur du conduit, là où personne ne voit jamais rien.

4. Le dégraissage

Application des produits dégraissants, temps de contact, puis travail mécanique :

• la hotte et le plénum, jusqu'au métal nu là où c'est accessible ;
• les filtres, dégraissés à part ;
• les conduits verticaux et horizontaux, sur toute leur longueur atteignable par les accès ;
• le ventilateur de toit : pales, caisson, base.

C'est l'étape la plus longue, et la plus variable : un système entretenu tous les trois mois se fait vite ; un système laissé trois ans demande plusieurs passages.

5. Le rinçage et la récupération

Rinçage complet, récupération de toute l'eau et de la graisse dans les bassins, évacuation responsable des résidus. Rien ne part au drain de la cuisine.

6. Le remontage et la vérification

Remontage du ventilateur, remise en place des filtres et fermeture des trappes. On démarre le système et on vérifie qu'il fonctionne normalement : rotation du ventilateur, absence de vibration ou de bruit anormal, extraction rétablie.

7. Les photos « après » et la remise en état

Photos horodatées des mêmes angles qu'au début — c'est ce qui rend la comparaison crédible. Puis on retire les protections, on nettoie les surfaces touchées, on remet la cuisine en ordre. L'équipe repart en laissant l'endroit prêt pour l'ouverture.

8. Le certificat

Avant de quitter, on remet :

• le certificat de nettoyage conforme NFPA 96, daté, précisant la portée des travaux ;
• l'étiquette de service apposée près du système ;
• le rapport photo avant/après horodaté ;
• la fréquence recommandée et la date de la prochaine visite.

Vous retrouvez tout cela au matin, avec une cuisine qui tire mieux. Le détail du volet documentaire est expliqué sur notre page inspection et certificat NFPA 96.

Ce que vous devriez voir au matin

• Des filtres propres, bien remis en place.
• Une extraction visiblement plus efficace.
• Aucun résidu, aucune trace de produit sur les surfaces.
• Des photos qui montrent l'intérieur du conduit, pas seulement l'extérieur de la hotte.
• Un certificat qui nomme la hotte, les conduits et le ventilateur de toit.

Si l'un de ces éléments manque, posez la question tout de suite : une entreprise sérieuse préfère revenir que laisser un doute.

Et si vous ne pouvez pas être présent

C'est le cas le plus fréquent, et ce n'est pas un problème. Il suffit de convenir à l'avance de l'accès au local et au toit, du code d'alarme ou de la personne qui ouvre, et de la façon de vous transmettre le certificat et les photos. Une entreprise assurée, dont les techniciens sont identifiables, travaille régulièrement dans des cuisines fermées.

Nova Hotte intervient de soir et de nuit, 7 jours sur 7, au Grand Montréal, à Montréal, à Laval, sur la Rive-Sud et la Rive-Nord, avec rappel en moins de 24 heures et intervention généralement dans un délai de 3 à 7 jours.

### À retenir - Le nettoyage se fait après la fermeture : cuisine froide, aucun service perdu, meilleur résultat. - Comptez généralement 2 à 4 heures, selon la taille du système et l'accumulation. - L'ordre des opérations : arrivée, bâchage, démontage, dégraissage, rinçage, remontage, photos, certificat. - La protection de la cuisine avant les travaux est le signe d'une équipe sérieuse. - Vous n'avez qu'à prévoir : appareils refroidis, zone dégagée, accès au local et au toit.

Demandez votre soumission gratuite sur la page soumission, ou consultez nos prix, le nettoyage de hotte commerciale et la foire aux questions.