Cafétérias, hôtels, cantines, camions : les cas à part

Un restaurant de quartier, une cafétéria d'école et un camion de rue ont le même problème — de la graisse dans un conduit — mais pas du tout les mêmes contraintes. Horaires, accès, saisonnalité et type de cuisson changent complètement la planification. Voici comment aborder chacun de ces cas.

Les cafétérias scolaires et institutionnelles

Le profil

Volume concentré sur quelques heures, menus répétitifs, cuisson souvent au four et à la plaque plutôt qu'à la friteuse intensive. Beaucoup de cafétérias relèvent d'un volume modéré, donc d'une fréquence semestrielle selon la norme NFPA 96 — mais une cafétéria qui fait de la friture quotidienne se rapproche du trimestriel.

Les contraintes

• Le calendrier scolaire : la meilleure fenêtre est la semaine de relâche, les congés et l'été. Un nettoyage planifié pendant une pause évite toute coordination avec le service.
• Les protocoles d'accès : établissements à accès contrôlé, vérifications d'antécédents parfois exigées, horaires de concierge à respecter.
• Le fractionnement des responsabilités : cuisine gérée par un traiteur, bâtiment géré par l'institution — il faut savoir qui commande le nettoyage et qui paie.

Le conseil

Faites inscrire les visites au calendrier annuel de l'établissement en même temps que les autres entretiens du bâtiment. Une cafétéria oubliée pendant deux ans est un dossier d'assurance fragile pour l'institution entière.

Les hôtels et les résidences

Le profil

Souvent plusieurs systèmes dans un même bâtiment : cuisine principale, banquets, bar, service aux chambres, parfois un restaurant locataire au rez-de-chaussée. Chaque système a son propre volume de cuisson — donc sa propre fréquence.

Les contraintes

• Un service qui ne ferme jamais : la fenêtre de nuit est réelle mais étroite, et parfois différente d'une cuisine à l'autre.
• Le bruit et les odeurs : des chambres occupées au-dessus d'une cuisine imposent une planification fine et des produits maîtrisés.
• De longs conduits, parfois sur plusieurs étages, avec des trappes d'accès difficiles à localiser.
• Des toits partagés : plusieurs ventilateurs, pas toujours clairement associés à leur cuisine.

Le conseil

Faites établir un plan du système : quelle hotte alimente quel conduit, quel conduit aboutit à quel ventilateur. Sans ce plan, on nettoie année après année sans savoir si une section est restée orpheline. Ensuite, une fréquence par système plutôt qu'une fréquence unique pour le bâtiment.

Les cantines saisonnières, camps et salles paroissiales

Le profil

Cuisines à faible volume, utilisées quelques semaines ou quelques mois par année : camps de vacances, casse-croûtes d'été, salles communautaires, églises. La norme NFPA 96 prévoit pour elles une inspection annuelle.

Les contraintes

• La graisse qui dort : laissée pendant huit mois de fermeture, elle durcit et devient beaucoup plus difficile à retirer.
• Les bâtiments non chauffés, où l'accès en hiver est compliqué.
• Des bénévoles plutôt qu'une brigade : le lavage des filtres suit rarement un calendrier écrit.

Le conseil

Nettoyez à la fin de la saison, pas au printemps suivant. Le système passe l'hiver propre, l'ouverture se fait sans surprise, et le certificat est déjà au dossier si l'assureur pose la question pendant la période creuse.

Les camions de rue et cuisines mobiles

Le profil

Un vrai système d'extraction, en miniature : filtres, plénum, conduit court, ventilateur. Le tout au-dessus d'une friteuse ou d'une plaque, dans un espace réduit, avec un volume de cuisson très concentré pendant la belle saison.

Les contraintes

• L'espace : tout est petit, serré, avec peu d'accès.
• Les vibrations de la route, qui desserrent les fixations et déplacent les filtres.
• Le lieu d'intervention : on nettoie là où le camion est remisé, pas sur la rue.
• Une saison intense : trois mois de service quotidien peuvent encrasser autant qu'une année de volume modéré.

Le conseil

Planifiez une visite avant le début de la saison et une après. Le certificat sert aussi pour les événements et les festivals, où l'on demande parfois de démontrer la conformité de votre installation.

Les cuisines de production et traiteurs

Volume élevé, horaires décalés, cuisson concentrée sur de longues plages. Ces cuisines tombent souvent en fréquence trimestrielle, parfois mensuelle si l'on y utilise un appareil à combustible solide. Comme la production ne s'arrête pas aux heures de restaurant, la fenêtre d'intervention se négocie au cas par cas — c'est précisément l'intérêt d'un service de soir et de nuit, 7 jours sur 7.

Le point commun à tous les cas

Peu importe le type d'établissement, trois choses ne changent pas :

1. La fréquence se détermine par le volume de cuisson, pas par la catégorie du bâtiment.
2. Le nettoyage vise le système complet : filtres, plénum, conduits, ventilateur de toit.
3. Le certificat daté et les photos constituent la preuve que les assureurs demandent couramment.

Nova Hotte dessert le Grand Montréal — Montréal, Laval, Rive-Sud et Rive-Nord — de soir et de nuit, 7 jours sur 7, avec rappel en moins de 24 heures et intervention généralement dans un délai de 3 à 7 jours. Le prix suit la même grille pour tous : de 299 $ (0-4 pi) à 599 $ (15-16 pi), taxes en sus, avec 50 $ de rabais à la première visite.

### À retenir - Cafétérias : planifiez pendant les congés scolaires, et clarifiez qui commande le nettoyage. - Hôtels : un plan du système et une fréquence par cuisine, pas par bâtiment. - Saisonniers : nettoyez en fin de saison, pour ne pas laisser la graisse durcir tout l'hiver. - Camions de rue : un vrai système, à faire avant et après la saison. - Dans tous les cas, la fréquence dépend du volume de cuisson, pas du type d'établissement.

Demandez votre soumission gratuite sur la page soumission, ou consultez nos prix, le certificat NFPA 96 et la foire aux questions.