Graisse sur le toit autour du ventilateur : quoi faire
D'où vient la graisse qui coule sur la toiture autour du ventilateur d'extraction, ce qu'elle révèle sur votre système, et les gestes à poser.
De la graisse sur le toit autour du ventilateur d'extraction veut dire une chose : votre ventilateur est encrassé, et il rejette ce qu'il ne retient plus. Ce n'est pas un problème de toiture, c'est un problème d'entretien du système d'extraction. La solution tient en trois gestes : faire dégraisser le ventilateur et le conduit, poser un bac de rétention sous la sortie, et ajuster la fréquence de nettoyage à votre cuisine. Voici d'où vient cette graisse, ce qu'elle vous dit, et quoi faire dès cette semaine.
D'où vient la graisse sur la toiture
Chaque fois que vous cuisinez, la hotte aspire un air chargé de vapeurs d'huile. Les filtres à graisse en arrêtent une partie. Le reste monte dans le conduit, où il se condense peu à peu sur les parois. Ce qui passe encore arrive au ventilateur, sur le toit.
Dans le ventilateur, l'air ralentit et refroidit. La graisse se dépose sur les pales, dans le caisson et sur la base. Quand le dépôt s'épaissit, il se liquéfie avec la chaleur du service et coule. Il sort par les joints du caisson, par la sortie d'air, et finit sur la membrane autour du ventilateur.
Autrement dit, la graisse sur le toit est la dernière étape d'un chemin qui commence au-dessus de votre friteuse. Elle ne tombe pas du ciel : elle vient de votre cuisine.
Ce que cette graisse vous dit sur votre système
Une tache sur le toit est un signe visible d'un problème que vous ne voyez pas. Voici ce qu'elle indique, en général :
| Ce que vous voyez sur le toit | Ce que ça veut dire |
|---|---|
| Quelques traces sous la sortie | Le ventilateur commence à se charger ; le nettoyage approche |
| Une flaque ou des coulisses autour de la base | Le caisson est plein ; le ventilateur doit être dégraissé sans attendre |
| De la graisse durcie, noircie, sur une grande surface | L'entretien est en retard depuis longtemps ; le conduit est probablement chargé aussi |
| De la graisse qui revient vite après un nettoyage | La fréquence ne suit pas votre volume de cuisson, ou les filtres laissent passer trop de graisse |
Le point le plus important : si le ventilateur est chargé, le conduit qui mène à lui l'est presque toujours. C'est dans le conduit que la graisse devient le plus dangereuse, parce qu'elle y est cachée et qu'un feu peut s'y propager. Notre article sur le dégraissage des conduits explique pourquoi.
Pourquoi il ne faut pas attendre
On a tendance à repousser un problème qui se passe sur le toit, loin des yeux. Trois raisons de ne pas le faire.
La membrane de toiture. La graisse chaude attaque plusieurs types de membranes. Une réfection de toiture coûte cher, et si vous êtes locataire, le propriétaire de l'immeuble voudra savoir d'où vient le dommage.
Le ventilateur lui-même. Un dépôt qui s'accumule de façon inégale sur les pales déséquilibre la roue. La vibration use les roulements et fatigue le moteur. Un ventilateur qui lâche, c'est l'extraction qui s'arrête, et souvent un soir de service complet.
Le risque d'incendie. La graisse accumulée dans le système d'extraction est un combustible. La norme NFPA 96 vise le système au complet, du filtre au ventilateur de toit. Un ventilateur couvert de graisse n'est pas conforme, et votre certificat doit couvrir tout le système pour servir auprès de votre assureur.
Ce que vous pouvez faire dès maintenant
Vous n'avez pas à monter sur le toit pour gratter la graisse vous-même, et ce n'est pas recommandé : la surface est glissante et le ventilateur est branché. Voici plutôt ce qui est à votre portée :
- ☐ Prenez une photo de la zone autour du ventilateur, avec la date. Elle servira de point de départ.
- ☐ Vérifiez la date de votre dernier certificat de nettoyage et ce qu'il couvrait : hotte seulement, ou aussi conduits et ventilateur ?
- ☐ Regardez vos filtres : un filtre manquant, tordu ou posé à l'envers laisse passer la graisse directement dans le conduit.
- ☐ Confirmez que vos filtres sont lavés selon la routine prévue.
- ☐ Notez comment on accède au toit (trappe, échelle, escalier commun) et qui a la clé.
- ☐ Si vous êtes locataire, prévenez le propriétaire ou le gestionnaire de l'immeuble : mieux vaut qu'il l'apprenne de vous.
Ces informations accélèrent l'évaluation et évitent une visite de nuit bloquée devant une porte verrouillée.
Ce qu'on fait lors de la visite
Le nettoyage du ventilateur d'extraction sur le toit se fait dans la même visite que la hotte et les conduits, après votre fermeture. En pratique :
- On coupe l'alimentation et on sécurise la zone de travail.
- On démonte le ventilateur au besoin ; la plupart des modèles se basculent sur charnières.
- On dégraisse les pales, le caisson, la base et la sortie.
- On installe un bac de rétention sous le point de rejet pour protéger la toiture.
- On vérifie le bon fonctionnement, puis on remonte et on fait un essai.
- On prend des photos avant/après, jointes à votre certificat NFPA 96.
Le ventilateur ne se traite jamais seul. On nettoie aussi les conduits, parce que c'est là que la graisse qui arrive au toit s'est d'abord accumulée. Pour en savoir plus sur cette pièce souvent négligée, lisez le ventilateur de toit, le point que tout le monde oublie.
Éviter que ça revienne
Une fois le système propre et le bac en place, la graisse sur le toit devrait rester sous contrôle. Deux choses font la différence.
La bonne fréquence. La norme NFPA 96 fixe la cadence selon ce que vous cuisinez. Tous les mois pour une cuisson au combustible solide (bois, charbon de bois, fumoir). Tous les 3 mois pour un fort volume (friture, grillades à fort volume, cuisson 24 h, wok). Tous les 6 mois pour un volume modéré. Une fois par année pour un faible volume. Si la graisse revient sur le toit bien avant la date prévue, c'est que votre cuisine produit plus que ce que la cadence absorbe. Notre article sur la fréquence de nettoyage détaille chaque cas.
Des filtres en bon état. Des filtres propres, bien posés et complets retiennent plus de graisse avant le conduit. Moins de graisse dans le conduit, c'est moins de graisse au ventilateur, et moins sur le toit.
Le bac de rétention, lui, se vide ou se change à chaque visite. Un bac plein déborde, et on revient au point de départ.
Combien ça coûte et comment réserver
Le prix de la hotte suit sa longueur : de 299 $ pour une hotte de 0 à 4 pi jusqu'à 599 $ pour 15 à 16 pi, taxes en sus. Le ventilateur de toit et les conduits se facturent selon l'accès : étage, type de caisson, trappe ou échelle. Vous avez 50 $ de rabais sur votre première visite.
On intervient de soir et de nuit partout dans le Grand Montréal, de Montréal à Laval. Demandez votre soumission gratuite sur la page soumission, consultez la grille complète sur la page prix, ou trouvez d'autres réponses dans notre foire aux questions.
Questions fréquentes
- Pourquoi y a-t-il de la graisse sur le toit de mon restaurant ?
- Parce que le ventilateur d'extraction rejette l'air gras de la cuisine au-dessus de la toiture. Une partie de cette graisse se condense dans le caisson et finit par couler autour de la base. Plus le ventilateur et le conduit sont chargés, plus il en sort.
- Est-ce grave, de la graisse autour du ventilateur de toit ?
- Oui, c'est un signe à prendre au sérieux. Il montre que le ventilateur est encrassé, et donc que le conduit en dessous l'est probablement aussi. La graisse abîme aussi plusieurs types de membranes de toiture, ce qui peut devenir un litige avec le propriétaire.
- Un bac de rétention suffit-il à régler le problème ?
- Non. Le bac recueille la graisse qui coule et protège la toiture, mais il ne retire pas celle qui s'accumule dans le ventilateur et le conduit. Il faut dégraisser le ventilateur et le reste du système, puis vider ou changer le bac à chaque visite d'entretien.