Système d'extinction de hotte : on ne démonte rien

Le système d'extinction de hotte et le système d'extraction cohabitent dans le même espace, mais ils ne s'entretiennent pas par les mêmes personnes. Une entreprise de nettoyage dégraisse la hotte, les conduits et le ventilateur ; l'inspection des buses, de la tuyauterie et de l'agent chimique revient à une firme de protection incendie qualifiée. Voici ce que chacun fait, ce qu'un nettoyage doit respecter, et pourquoi la règle « on protège, on ne démonte pas » est la bonne.

De quoi est fait le système d'extinction

Au-dessus de votre ligne de cuisson, un système à agent chimique humide surveille en permanence la zone. Ses éléments principaux :

• des buses dirigées vers chaque appareil (friteuse, plaque, grill) et vers le plénum et le conduit ;
• un réservoir d'agent chimique humide, généralement dans un compartiment mural proche ;
• une ligne de détection équipée d'éléments fusibles placés dans le flux d'air chaud ;
• un déclencheur manuel, près d'une sortie ;
• un dispositif de coupure de l'alimentation en gaz ou en électricité des appareils protégés.

Quand un fusible fond, la ligne se relâche, le système décharge l'agent sur les appareils et dans le conduit, et l'alimentation des appareils est coupée. L'agent réagit avec la graisse chaude et forme une mousse qui étouffe la flamme et empêche le rallumage.

Les systèmes à agent chimique préfabriqués doivent être homologués selon la norme ANSI/UL 300, qui définit les essais au feu applicables aux systèmes d'extinction protégeant les équipements de cuisson commerciale.

Ce qu'un nettoyage de hotte doit respecter

La norme NFPA 96 est explicite sur un point : les produits de nettoyage ne doivent pas être appliqués sur les éléments fusibles ni sur les autres dispositifs de détection du système d'extinction automatique. C'est la règle qui gouverne toute la façon de travailler autour d'un système d'extinction.

En pratique, une équipe sérieuse :

1. Repère et identifie les buses, la ligne de détection et les fusibles avant de commencer.
2. Protège les buses avec les capuchons prévus ou une protection temporaire, pour qu'aucun produit ni aucun résidu de graisse ne vienne obstruer l'orifice.
3. Nettoie autour, jamais dedans : on dégraisse le métal de la hotte et du plénum sans projeter de produit sur la ligne de détection.
4. Ne démonte, ne débranche et ne réarme rien. Un système déplacé de quelques centimètres ne couvre plus le même appareil.
5. Retire les protections et vérifie visuellement, avant de quitter les lieux, que tout est en place.
6. Signale par écrit ce qui mérite l'attention de votre fournisseur en incendie : buse encrassée, capuchon manquant, étiquette d'inspection périmée, ligne visiblement chargée de graisse.

Cette dernière étape a plus de valeur qu'on pense. L'équipe de nettoyage est, en pratique, la seule à regarder de près l'intérieur de la hotte entre deux inspections incendie.

Pourquoi on ne démonte rien

Trois raisons, dans l'ordre d'importance.

La couverture est calculée

Chaque buse est choisie et positionnée en fonction d'un appareil précis, à une distance et selon un angle définis par le fabricant. Une buse déplacée, tournée ou remplacée par un modèle différent ne couvre plus la surface prévue. Le système paraît intact et ne protège plus ce qu'il devrait.

Le déclenchement accidentel coûte cher

Manipuler la ligne de détection ou le déclencheur, c'est risquer une décharge. Le résultat : agent chimique sur toute la ligne de cuisson, aliments à jeter, nettoyage complet à refaire, recharge du système à payer, et service perdu.

C'est le travail de quelqu'un d'autre

L'inspection, l'essai et le remplacement des composantes du système d'extinction relèvent d'un intervenant qualifié en protection incendie, qui engage sa responsabilité et signe un rapport. Une entreprise de dégraissage qui prétendrait faire les deux dans la même visite ne rendrait service à personne.

La fréquence d'entretien du système d'extinction

La norme NFPA 96 prévoit que le système d'extinction soit entretenu par des personnes qualifiées au moins tous les six mois. De son côté, la norme NFPA 17A, qui encadre les systèmes à agent chimique humide, prévoit que les éléments de détection à alliage fusible soient remplacés au moins semestriellement — remplacés, pas seulement examinés — et détruits une fois retirés, parce qu'un fusible d'apparence intacte peut avoir subi assez de contrainte thermique pour que sa température de déclenchement ait changé.

Sources : NFPA 17A, Standard for Wet Chemical Extinguishing Systems et les exigences d'entretien de la NFPA 96 relatives aux systèmes d'extinction.

Retenez la logique : la semestrielle du système d'extinction est indépendante de la fréquence de nettoyage de votre système d'extraction, qui peut être mensuelle, trimestrielle, semestrielle ou annuelle selon votre volume de cuisson. Deux calendriers, deux fournisseurs, deux documents à conserver.

Les deux documents que votre assureur voudra voir

Au renouvellement, un assureur commercial demande couramment la preuve que les deux volets sont couverts :

• le certificat de nettoyage NFPA 96 du système d'extraction, daté, avec la portée des travaux et des photos à l'appui — voir notre page inspection et certificat NFPA 96 ;
• le rapport d'inspection du système d'extinction, signé par la firme en protection incendie.

Gardez-les ensemble, dans le même dossier, en ordre de date. Un système propre sans document et un document sans système propre valent aussi peu l'un que l'autre le jour d'une réclamation.

### À retenir - Deux métiers distincts : dégraissage de l'extraction d'un côté, protection incendie de l'autre. - La NFPA 96 interdit d'appliquer des produits de nettoyage sur les fusibles et les dispositifs de détection. - On protège les buses, on ne démonte, ne déplace ni ne réarme rien. - Le système d'extinction est entretenu au moins tous les six mois ; les fusibles à alliage sont remplacés semestriellement. - Conservez les deux documents : certificat de nettoyage et rapport d'inspection incendie.

Planifiez le nettoyage de votre système d'extraction sur la page soumission, ou consultez nos services de nettoyage de hotte, de dégraissage des conduits et notre foire aux questions.